Cách làm củ cải muối xá bấu cực dễ tại nhà

Cách làm củ cải muối xá bấu là phương pháp bảo quản củ cải trắng theo kiểu truyền thống của người miền Nam. Món xá bấu sau khi hoàn thành có độ dẻo tự nhiên, vị mặn dịu, mùi thơm đặc trưng và có thể dùng để chế biến nhiều món ăn ngon trong mâm cơm hằng ngày. Lorca chia sẻ chi tiết cách làm củ cải muối xá bấu tại nhà, đảm bảo đúng kỹ thuật, dễ thực hiện và giữ được hương vị chuẩn truyền thống.

Củ cải muối xá bấu là gì?

Xá bấu là cách gọi dân gian của món củ cải muối khô. Khác với củ cải muối nước thông thường, xá bấu trải qua quá trình phơi – muối – phơi lại trong thời gian dài. Nhờ đó, củ cải giảm nước, cô vị, chuyển sang trạng thái dẻo, dai nhẹ và bảo quản được lâu.

Ở miền Nam, đặc biệt là vùng Sóc Trăng, Trà Vinh, Vĩnh Long, xá bấu thường được dùng để:

• Xào với trứng, thịt băm
• Kho với thịt ba chỉ
• Ăn kèm cháo trắng
• Làm nhân bánh, nhân xôi

Để làm được xá bấu ngon, quan trọng nhất là chọn củ cải đúng chuẩn và thực hiện đúng các công đoạn phơi, muối.

Chọn củ cải làm xá bấu ngon

Muốn xá bấu dẻo, thơm và không bị hăng, khâu chọn củ cải rất quan trọng. Lorca gợi ý bạn lưu ý những điểm sau:

• Chọn củ cải trắng, thân thon dài, chắc tay
• Củ cải còn tươi, da mịn, không dập nát
• Tránh củ cải quá non vì ít xơ, dễ nhũn khi muối
• Không chọn củ cải quá già, ruột rỗng, nhiều xơ cứng
• Ưu tiên củ cải thu hoạch đúng vụ, ít đắng, mùi nhẹ

Củ cải đạt chuẩn sẽ giúp xá bấu có màu vàng nâu đẹp, vị mặn dịu và độ dẻo tự nhiên.

Nguyên liệu để làm củ cải muối xá bấu

Để làm món xá bấu truyền thống, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 5 kg củ cải trắng
• 400 – 500 g muối hạt
• 1 hũ sành, hũ nhựa hoặc hũ thủy tinh lớn có nắp
• Rổ, nia hoặc vỉ phơi sạch

Tỷ lệ muối có thể điều chỉnh nhẹ tùy khẩu vị, nhưng không nên giảm quá nhiều vì sẽ ảnh hưởng đến khả năng bảo quản.

Cách làm củ cải muối xá bấu

Bước 1. Sơ chế và phơi củ cải

• Củ cải mua về cắt bỏ rễ và lá
• Rửa nhẹ dưới vòi nước để loại bỏ đất cát
• Không gọt vỏ để giữ độ dẻo tự nhiên
• Để ráo nước hoàn toàn

Sau khi ráo, xếp củ cải lên nia hoặc vỉ phơi.

• Phơi dưới nắng to từ 2 – 3 ngày
• Mỗi ngày trở mặt 1 – 2 lần
• Phơi đến khi củ cải héo mềm, bóp thấy dai, không còn giòn

Công đoạn phơi giúp củ cải rút bớt nước, khi muối sẽ thấm đều và không bị úng.

Bước 2. Xếp củ cải và muối

• Chuẩn bị hũ sạch, khô
• Trải một lớp muối hạt dưới đáy hũ
• Xếp một lớp củ cải lên trên
• Rải thêm một lớp muối
• Lần lượt xếp xen kẽ cho đến hết

Lưu ý:

• Lớp muối trên cùng nên dày hơn một chút
• Không nén củ cải quá chặt
• Đậy kín nắp hũ

Đặt hũ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Bước 3. Muối củ cải trong thời gian dài

• Sau khoảng 5 – 7 ngày, muối bắt đầu tan
• Nước củ cải tiết ra dần, ngập bề mặt
• Tiếp tục để yên trong 20 – 30 ngày

Trong thời gian muối:

• Không mở nắp nhiều lần
• Không khuấy đảo
• Kiểm tra định kỳ xem củ cải có ngập nước muối không

Sau khoảng 1 tháng, củ cải chuyển màu nâu vàng, mềm và trong ruột là đạt.

Bước 4. Phơi xá bấu lần hai

• Vớt củ cải ra khỏi hũ
• Để ráo tự nhiên
• Mang ra phơi nắng 1 – 2 ngày

Phơi đến khi:

• Bề mặt se lại
• Củ cải dẻo, không quá khô
• Mùi thơm nhẹ, không gắt

Nếu thích xá bấu dẻo mềm, có thể phơi ít nắng hơn.

Bước 5. Bảo quản xá bấu

• Cho xá bấu vào hũ sạch
• Đổ lại nước muối cũ đã lọc
• Đậy kín nắp

Bảo quản nơi khô ráo hoặc ngăn mát tủ lạnh. Xá bấu làm đúng cách có thể dùng trong nhiều tháng mà không hỏng.

Mẹo để củ cải muối xá bấu ngon, không bị hăng

• Phơi củ cải đủ héo trước khi muối
• Dùng muối hạt to, sạch
• Không giảm muối quá mức
• Hũ muối phải khô, sạch, không dính nước lã
• Không mở nắp hũ thường xuyên trong thời gian muối

Thực hiện đúng các mẹo trên sẽ giúp xá bấu có vị mặn dịu, thơm tự nhiên và không bị nhớt.

Cách sử dụng xá bấu trong bữa ăn

Củ cải muối xá bấu sau khi hoàn thành có thể chế biến rất đa dạng:

• Xá bấu xào trứng
• Xá bấu kho thịt ba chỉ
• Xá bấu xào tôm khô
• Xá bấu rim nước dừa
• Xá bấu ăn kèm cháo trắng

Trước khi chế biến, có thể ngâm xá bấu với nước sạch 10 – 15 phút để giảm độ mặn.

Kết luận

Cách làm củ cải muối xá bấu không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn và đúng kỹ thuật trong từng công đoạn phơi và muối. Khi làm đúng cách, xá bấu đạt chuẩn sẽ dẻo ngon, mặn vừa, thơm tự nhiên và dùng được lâu. Với hướng dẫn chi tiết trên, Lorca tin rằng bạn hoàn toàn có thể tự làm củ cải muối xá bấu chuẩn vị truyền thống ngay tại nhà.

Tìm hiểu thêm: Đừng mua bếp từ cao cấp nếu bạn chưa trả lời được những câu hỏi này